Das Rezept von Uta Retter für 1 kg Nudelteig:4 Milchbrötchen
6 Eier und 1 Eigelb (das Eiweiß nimmt man zum zusammenkleben)
400 g Hackfleisch gemischt (Rind-und Schweinefleisch)
400 g Brät
2 Paar Bauernbratwürste etwas abgelagert
2 Stangen Lauch
2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst die Brötchen in kleine Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben und die Eier darüber aufschlagen.
Lauch in Ringe, Petersilie klein schneiden und mit etwas Fett dämpfen, Bauernbratwürste in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Hackfleisch und dem Brät zu den Brötchen geben und gut vermischen. Beim Würzen sollte man mit dem Salz etwas vorsichtig sein, da Bauernbratwürste meistens schon gut gewürzt sind.
Den Teig schneide ich in Vierecke von etwa 10-12 cm Seitenlänge (man kann auch kleiner schneiden, je nach dem wie groß man die Maultaschen möchte). Dann etwa 1 gehäuften Esslöffel auf jedes Teigstück geben, den Rand mit Eiweiß bepinseln, zusammenklappen und festdrücken. Beim Zusammenklappen die Füllung etwas platt drücken.
Kochzeit 18 bis 20 Minuten.
Diese Maultaschen enthalten viel mehr "Fülle" als die andere Art, bei der die Füllung auf eine große Teigplatte gestrichen, zusammengerollt und in Stücke geschnitten wird.
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